조주기능사 필기 (1회) 기출문제 정답, 문제풀이 및 해설(2012년 02월 12일)

안녕하십니까? 인포파파입니다. 이번 포스팅에서는
조주기능사 문제 풀이 시간을 가져보겠습니다.

해당 회차의 경우 매우 어려웠을 거라 생각되는데요,
그중 많은 응시생 분들이 어려워 했던
기출 문제 위주로 자세한 풀이 내용을 정리해 보았습니다.

풀이를 잘 확인하시고, 오답을 잘 체크하셔서
시험에 좋은 결과 있으시길 바랍니다.

그럼 시작하겠습니다.

① – 조주기능사 4번, 9번, 10번, 12번 문제 정답 및 풀이

문제내용	풀이 및 해설
칵테일 제조 방법 중 셰이킹(Shaking)이란?	정답: ❶ 셰이킹은 칵테일 제조 방법 중 하나로, 셰이커(Shaker)에 재료를 넣고 얼음과 함께 흔들어서 혼합하는 과정을 말한다. 셰이킹을 통해 재료의 풍미와 맛을 충분히 우려낼 수 있으며, 기포가 발생하여 칵테일에 부드러운 질감을 더해준다.
Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?	정답: ❸ 플로팅(Floating)은 칵테일 제조 방법 중 하나로, 두 가지 이상의 층을 이루는 칵테일을 만드는 방법이다. 이때, 윗층의 칵테일이 아래층의 칵테일에 섞이지 않도록 주의해야 한다. 플로팅의 방법으로 글라스에 직접 제공해야 할 칵테일은 Pousse cafe로, 윗층에 에스프레소를 첨가하여 만드는 칵테일이다.
계량 단위에 대한 설명 중 옳은 것은?	정답: ① 계량 단위에 대한 설명 중 옳은 것은 ① 1 Dash는 1/30 Ounce이며, 1 Dash는 약간의 양을 의미한다. Dash는 주로 향신료나 시럽을 첨가할 때 사용한다.
위스키(Whisky)를 만드는 과정이 맞게 배열된 것은?	정답: ❶ 위스키를 만드는 과정은 다음과 같이 4단계로 이루어진다. 1. Mashing: 곡물을 씻어서 분쇄하고, 곡물의 당분을 맥아로 발효시키는 과정 2. Fermentation: Mashing을 통해 만들어진 맥아즙을 효모를 첨가하여 발효시키는 과정 3. Distillation: Fermentation을 통해 만들어진 알코올을 증류하는 과정 4. Aging: Distillation을 통해 만들어진 위스키를 오크통에 숙성시키는 과정

② – 조주기능사 22번, 26번, 30번, 33번 문제 정답 및 풀이

문제내용	풀이 및 해설
맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?	정답: ③ 전분 함유량이 적어야 한다. 맥주용 보리는 당분 함량이 높아야 발효가 잘 되므로, 전분 함유량이 적으면 당분 함량이 낮아져 맥주가 잘 되지 않는다.
비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?	정답: ③ 발포성음료 비알코올성 음료는 알코올 함량이 0.5% 미만인 음료를 의미하므로, 발포성음료도 비알코올성 음료에 해당된다.
다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?	정답: ③ C 나머지 셋은 모두 술이지만, C는 커피로 술이 아니므로 성격이 다르다.
빈(Bin)의 의미하는 것은?	정답: ❷ 주류저장소에 술병을 넣어 놓는 장소 빈은 주류저장소에 술병을 넣어 놓는 장소를 의미한다.

③ – 조주기능사 38번, 52번, 54번, 55번 문제 정답 및 풀이

문제내용	풀이 및 해설
다음 중 믹싱 글라스(Mixing Glass)를 이용하여 만든 칵테일만으로 짝지어진 것은?	정답은 ② ① ④입니다. 믹싱 글라스는 주로 알코올성 재료들을 섞고 온도와 희석 정도를 세밀하게 컨트롤하고 싶을 때 사용합니다. 따라서, 셰이킹을 통해 강하게 섞어야 하는 칵테일은 믹싱 글라스로 만들 수 없습니다. 보기의 칵테일 중 ① 다이키리, ② 마티니, ④ 맨하탄은 믹싱 글라스로 만들 수 있는 칵테일입니다. ③ 블러디 메리는 셰이커를 이용하여 만드는 칵테일입니다.
Which of the following is not correct in the blank?	정답은 ④ Cheers, sir!입니다. “Cheers”는 일반적으로 “건배”를 의미하며, “sir”는 남성에게 사용하는 존칭입니다. 따라서, “Cheers, sir!”는 “건배, 선생님!”으로 번역됩니다. 이는 문맥상 적합하지 않습니다. 보기의 칵테일 중 ① The same again, sir?는 “같은 걸로 주세요, 선생님?”으로 번역됩니다. ② One for the road?는 “가는 길에 한잔 더 드실래요?”로 번역됩니다. ③ I have another waiting on ice for you.”는 “얼음에 넣은 다른 것도 준비되어 있습니다.”로 번역됩니다.
다음은 어떤 술에 대한 설명인가?	정답은 ① 진입니다. 진은 주니퍼 베리로 만든 증류주입니다. 주니퍼 베리의 향이 강하고, 알코올 도수가 높습니다. 보기의 술 중 ② 럼은 사탕수수로 만든 증류주입니다. ③ 보드카는 감자, 곡물, 과일 등으로 만든 증류주입니다. ④ 데킬라는 용설란으로 만든 증류주입니다.
Which of the following is made from grape?	정답은 ❹ 브랜디입니다. 브랜디는 포도로 만든 증류주입니다. 와인을 증류하여 만들며, 알코올 도수가 높습니다. 보기의 술 중 ① 칼바도스는 사과로 만든 증류주입니다. ② 럼은 사탕수수로 만든 증류주입니다. ③ 진은 주니퍼 베리로 만든 증류주입니다.

③ – 조주기능사 문제 정답 및 풀이

문제내용	풀이 및 해설
다음 중 칵테일의 기본 3종류는?	Long drink Short drink Dry drink 칵테일은 크게 Long drink, Short drink, Dry drink로 나눌 수 있다. Long drink는 알코올 40% 이하, 탄산수, 주스, 과일 등으로 구성된 칵테일이다. 대표적인 Long drink로는 모히토, 코스모폴리탄, 마가리타 등이 있다. Short drink는 알코올 40% 이상, 주류, 리큐어, 에센스 등으로 구성된 칵테일이다. 대표적인 Short drink로는 마티니, 맨하탄, 블랙러시 등이 있다. Dry drink는 알코올 40% 이상, 주류, 리큐어, 에센스 등으로 구성된 칵테일이지만, 과일, 주스 등이 들어가지 않은 칵테일이다. 대표적인 Dry drink로는 드라이 마티니, 드라이 진, 드라이 베일리스 등이 있다.
칵테일의 기본 레시피는?	칵테일은 크게 4가지 단계로 구성된다. 재료 준비 셰이킹 스트레인 글라스 선택 재료 준비 모든 재료를 적절한 온도로 준비한다. 알코올은 냉장고에 보관하고, 과일, 주스, 리큐어는 실온에 보관한다. 셰이킹 재료를 얼음과 함께 셰이커에 넣고 격렬하게 흔들어준다. 이때, 셰이커의 뚜껑을 꽉 닫아줘야 칵테일의 맛이 제대로 우러난다. 스트레인 셰이킹 후, 칵테일을 잔에 옮길 때 체를 이용하여 얼음을 걸러준다. 이때, 얼음이 들어가면 칵테일이 흐려질 수 있으므로 주의한다. 글라스 선택 칵테일의 종류에 따라 적절한 글라스를 선택한다. 예를 들어, Long drink는 롱 글라스, Short drink는 숏 글라스, Dry drink는 칵테일 잔을 사용한다.
칵테일의 주요 도구는?	셰이커 재료와 얼음을 넣고 셰이킹하는 도구이다. 체 셰이킹 후, 얼음을 걸러주는 도구이다. 스트레이너 칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 도구이다. 지거 알코올을 정확하게 계량하는 도구이다. 메즈러링 컵 칵테일 재료를 계량하는 도구이다. 블렌더 쉐이크할 수 없는 칵테일을 만드는 도구이다. 믹서기 쉐이크할 수 없는 칵테일을 만드는 도구이다.

문제내용

풀이 및 해설

다음 중 칵테일의 기본 3종류는?

Long drink
Short drink
Dry drink

칵테일은 크게 Long drink, Short drink, Dry drink로 나눌 수 있다.
Long drink는 알코올 40% 이하, 탄산수, 주스, 과일 등으로 구성된 칵테일이다. 대표적인 Long drink로는 모히토, 코스모폴리탄, 마가리타 등이 있다.
Short drink는 알코올 40% 이상, 주류, 리큐어, 에센스 등으로 구성된 칵테일이다. 대표적인 Short drink로는 마티니, 맨하탄, 블랙러시 등이 있다.
Dry drink는 알코올 40% 이상, 주류, 리큐어, 에센스 등으로 구성된 칵테일이지만, 과일, 주스 등이 들어가지 않은 칵테일이다. 대표적인 Dry drink로는 드라이 마티니, 드라이 진, 드라이 베일리스 등이 있다.

칵테일의 기본 레시피는?

칵테일은 크게 4가지 단계로 구성된다.

재료 준비
셰이킹
스트레인
글라스 선택

재료 준비

모든 재료를 적절한 온도로 준비한다. 알코올은 냉장고에 보관하고, 과일, 주스, 리큐어는 실온에 보관한다.

셰이킹

재료를 얼음과 함께 셰이커에 넣고 격렬하게 흔들어준다. 이때, 셰이커의 뚜껑을 꽉 닫아줘야 칵테일의 맛이 제대로 우러난다.

스트레인

셰이킹 후, 칵테일을 잔에 옮길 때 체를 이용하여 얼음을 걸러준다. 이때, 얼음이 들어가면 칵테일이 흐려질 수 있으므로 주의한다.

글라스 선택

칵테일의 종류에 따라 적절한 글라스를 선택한다. 예를 들어, Long drink는 롱 글라스, Short drink는 숏 글라스, Dry drink는 칵테일 잔을 사용한다.

칵테일의 주요 도구는?

셰이커

재료와 얼음을 넣고 셰이킹하는 도구이다.

셰이킹 후, 얼음을 걸러주는 도구이다.

스트레이너

칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 도구이다.

지거

알코올을 정확하게 계량하는 도구이다.

메즈러링 컵

칵테일 재료를 계량하는 도구이다.

블렌더

쉐이크할 수 없는 칵테일을 만드는 도구이다.

믹서기

쉐이크할 수 없는 칵테일을 만드는 도구이다.

맺음말

본 포스팅에 사용된 PDF 파일은 저명한 기출문제 사이트 ‘기출문제 전자문제집 CBT’에서 다운로드 받은 파일입니다.

문제 파일을 찾지 못하셨거나, 필요하신 경우 댓글을 남겨주시면 정보를 제공해드리도록 하겠습니다.

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