조리산업기사(공통) 필기 (공통) 필기 기출문제 및 CBT 2011년 03월 20일 기출문제 정답, 문제풀이 및 해설(2011년 03월 20일)
안녕하세요. 인포파파입니다. 이번 포스팅에서는
조리산업기사(공통) 문제 풀이 시간을 가져보고자 합니다.
해당 시험의 경우 매우 어려웠을 거라 생각되는데요,
그중 많은 수험생 분들이 어려워 했던
기출 문제 위주로 자세한 풀이 내용을 정리해 보았습니다.
해설을 잘 확인하시고, 오답을 잘 체크하셔서
시험에 좋은 결과 있으시길 바랍니다.
그럼 시작하겠습니다.
① – 조리산업기사(공통) 10번, 12번, 14번, 18번 문제 정답 및 풀이
| 문제내용 | 풀이 및 해설 |
|---|---|
| 알코올 발효시에 펙틴이 존재하면 생성되며, 두통, 현기증, 구토, 복통, 설사 이외에 시신경에 염증을 일으켜 실명하게 하는 등의 급성중독 증상을 보이는 것은? |
풀이: 메탄올은 알코올 발효시에 펙틴이 존재하면 생성되는 독성 물질이다. 메탄올은 두통, 현기증, 구토, 복통, 설사 등의 증상을 일으키며, 심한 경우 시신경에 염증을 일으켜 실명에 이를 수도 있다. 해설: 따라서 정답은 ❷ 메탄올이다. |
| 식중독 식품 중에 증식한 세균이 생산한 독소의 섭취에 의한 것은? |
풀이: 보툴리누스 식중독은 식중독 식품 중에 증식한 보툴리누스균이 생산한 보툴리눔 독소의 섭취에 의해 발생하는 식중독이다. 보툴리눔 독소는 신경계를 마비시켜 구토, 복통, 설사, 두통, 호흡곤란 등의 증상을 일으키며, 심한 경우 사망에 이를 수도 있다. 해설: 따라서 정답은 ❸ 보툴리누스 식중독이다. |
| 우리나라에 가장 흔하며, 집안의 부엌 주변과 따뜻하고 습기가 많은 곳에서 서식하는 바퀴는? |
풀이: 독일바퀴는 우리나라에 가장 흔한 바퀴 종류이다. 독일바퀴는 집안의 부엌 주변과 따뜻하고 습기가 많은 곳에서 서식하며, 음식물, 오물, 쓰레기 등을 먹고 산다. 해설: 따라서 정답은 ❷ 독일바퀴이다. |
| 차아염소산나트륨을 이용한 소독과 관련된 내용으로 옳지 않은 것은? |
풀이: 차아염소산나트륨을 이용한 소독은 원액의 70% 수용액을 주로 사용한다. 차아염소산나트륨은 분자식은 MaCIO이며 수용액 중 CIO-가 생겨서 살균 작용을 나타낸다. 유기물을 세척하여 제거한 후 사용하여야 더 효과적이다. 해설: 차아염소산나트륨을 이용한 소독 시 유기물이 존재하면 살균 효과가 떨어지므로 유기물을 세척하여 제거한 후 사용하는 것이 좋다. 따라서 ③ 유기물을 세척하여 제거한 후 사용하여야 더 효과적이라는 내용이 옳지 않다. |
② – 조리산업기사(공통) 22번, 30번, 36번, 37번 문제 정답 및 풀이
| 문제내용 | 풀이 및 해설 |
|---|---|
| 지방 함량이 5% 미만인 저지방 어류로만 짝지어진 것은? |
정답: ① 풀이: 은대구와 정어리의 지방 함량은 4.6%와 2.5%로 5% 미만이다. 넙치와 도미의 지방 함량은 6.1%와 3.9%로 5% 미만은 아니다. 고등어와 빙어의 지방 함량은 15.9%와 10.2%로 5% 미만은 아니다. 연어와 조기의 지방 함량은 6.6%와 10.1%로 5% 미만은 아니다. |
| 다음은 한국인 영양권장량에 제시된 식품성분표이다. 단백질을 대구 50g 대신 쇠고기로 대치하고자 할 때 쇠고기의 양으로 적당한 것은? |
정답: ① 100g 풀이: 대구 50g의 단백질 함량은 24g이다. 한국인 영양권장량에 따르면 1일 단백질 권장량은 60g이다. 따라서 쇠고기 100g의 단백질 함량은 26g으로 대구 50g의 단백질 함량과 가장 근접하다. |
| 탄수화물의 체내기능으로 적합하지 않은 것은? |
정답: ① 면역기능 풀이: 탄수화물은 에너지 공급, 단백질 절약작용, 식품에 단맛과 향미 공급 등의 기능을 한다. 면역기능은 탄수화물의 기능이 아니다. |
| 계란찜을 할 때 계란이 응고되는 것을 설명한 내용으로 옳은 것은? |
정답: ③ 소금을 넣으면 응고가 잘된다. 풀이: 계란찜을 할 때 계란이 응고되는 것은 계란의 단백질이 열에 의해 변성되어 일어나는 현상이다. 소금은 단백질의 변성을 촉진하는 역할을 하기 때문에 계란찜을 할 때 소금을 넣으면 응고가 잘된다. |
③ – 조리산업기사(공통) 38번, 40번, 41번, 53번 문제 정답 및 풀이
| 문제내용 | 풀이 및 해설 |
|---|---|
| 제빵 시 이스트의 발효에 의해 생성되는 성분으로 빵의 향에 관련이 있는 물질은? |
풀이: 에스테르가 빵의 향에 관련이 있습니다. 이스트의 발효에 의해 생성되는 에탄올과 유기산이 반응하여 에스테르가 생성되는데, 에스테르는 빵의 풍미를 내는 중요한 성분입니다. 해설: 보기 1, 2, 4는 모두 빵의 향에 관련이 있는 물질이지만, 보기 3은 에탄올이므로 정답이 아닙니다. |
| 결합수의 특성이 아닌 것은? |
풀이: 결합수는 용매로서 쉽게 이용되지 않습니다. 결합수는 분자와 분자 사이에 강한 결합력이 존재하므로, 용매로서의 성질이 약합니다. 해설: 보기 1, 2, 4는 모두 결합수의 특성입니다. 보기 3은 용매로서의 성질이므로 정답입니다. |
| 한천에 대한 올바른 설명을 모두 나열한 것은? |
풀이: 한천은 해조류에서 추출한 다당류로, 젤라틴과 유사한 식감과 성질을 가지고 있습니다. 한천의 올바른 설명은 a, b, c입니다. 해설: 보기 1, 2, 3은 모두 한천의 올바른 설명입니다. 보기 4는 한천이 식물에서 추출된다는 잘못된 설명이므로 정답이 아닙니다. |
| 두류를 연하게 하는 조리방법이 아닌 것은? |
풀이: 두류를 연하게 하는 조리방법은 1%이 식염수에 담갔다가 그 물로 조리하는 것입니다. 두류는 식염수에 담그면 단백질이 응고되어 조직이 단단해지는 것을 방지할 수 있습니다. 해설: 보기 1, 2, 3은 모두 두류를 연하게 하는 조리방법입니다. 보기 4는 두류를 가열하지 않고 조리하는 방법이므로 정답입니다. |
③ – 조리산업기사(공통) 58번, 62번, 65번, 73번 문제 정답 및 풀이
| 문제내용 | 풀이 및 해설 |
|---|---|
| 계란을 오래 가열하면 난황주위에 청변현상이 생긴다. 이때 형성된 물질은? |
|
| 정기예방접종 대상 질환에 속하지 않는 것은? |
|
| Vitamin D 합성과 관계있는 것은? |
|
| 대기오염이 가장 잘 발생할 수 있는 기상 조건은? |
|
⑤ – 조리산업기사(공통) 문제 정답 및 풀이
| 문제내용 | 풀이 및 해설 |
|---|---|
|
문제 조리실의 안전사고 예방을 위한 조리기구 및 설비의 관리 방법에 대하여 설명하시오. |
풀이 및 해설 조리실의 안전사고 예방을 위해서는 조리기구 및 설비의 적절한 관리가 필요하다. 조리기구 및 설비는 사용 전에 점검하고, 이상이 발견되면 즉시 수리 또는 교체해야 한다. 또한, 조리기구 및 설비를 사용할 때는 안전 수칙을 준수해야 한다. 다음은 조리기구 및 설비의 관리 방법에 대한 자세한 내용이다. 조리기구 및 설비의 점검 전기 조리기구의 경우 전선 및 플러그의 손상 여부 조리기구 및 설비의 안전 수칙 조리기구 및 설비를 사용하기 전에 반드시 안전 장치를 확인한다. 조리기구 및 설비의 사용 후 관리 조리기구 및 설비를 청소하고, 건조시킨다. 이러한 조리기구 및 설비의 관리 방법을 준수하면 안전사고를 예방하고, 조리기구 및 설비의 수명을 연장할 수 있다. |
맺음말
본 포스팅에 사용된 PDF 파일은 저명한 기출문제 사이트 ‘기출문제 전자문제집 CBT’에서 다운로드 받은 파일입니다.
문제 파일을 찾지 못하셨거나, 필요하신 경우 댓글을 남겨주시면 정보를 제공해드리도록 하겠습니다.
그 외 조리산업기사(공통)와 관련된 시험정보, 응시료 등 관련 정보를 원하실 경우 여기에서 확인하시길 바랍니다.
학습에 많은 도움이 되었길 바랍니다. 도움이 되셨다면 댓글, 자주 방문, 주변 지인에게 공유 부탁드립니다.
감사합니다.